Brioche allo yogurt

Ottobre segna netto l’inizio dell’autunno…i suoi colori caldi, i suoi profumi di resina ed aghi pino, il rumore della pioggia sottile, l’odore acre della terra bagnata, le prime sciarpe di lana leggera, le meravigliose castagne, lo scricchiolio delle foglie secche sotto i piedi, il profumo dello spezzatino che cuoce sul fuoco lento da ormai due ore, l’aroma di una brioche soffice e buonissima, una tisana calda e i primi confortevoli e colorati calzini anti scivolo :)

  

Come sempre trovo il totale conforto e la sensazione di pieno appagamento nelle semplici cose, nei sapori genuini che mi trasmettono quella rassicurante sensazione di pace e benessere…osservare mangiare con gusto il mio bimbo che mi sorride con la bocuccia piena di briciole di brioche è davvero bello. Il profumo delizioso di questa brioche inonderà la vostra casa colmandola di buono, di semplicità e d’autunno…

Brioche allo yogurt

dosi per uno stampo a ciambella da 26 cm

250 g di farina 0
250 g di farina di Manitoba
5 g di lievito di birra fresco
100 g di zucchero
1 uovo grande
150 g di yogurt bianco
80 ml di olio di semi delicato
80 ml di latte
1 limone bio (o 1 arancio bio)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
10 g di sale fino

Sciogliete il lievito di birra con il latte appena tiepido e 1 cucchiaino di zucchero.
Ponete le farine e lo zucchero nella ciotola dell’impastatrice, azionate alla minima velocità ed unite a filo lo yogurt ed il latte tiepido con il lievito sciolto, aumentate un poco di velocità ed impastate con il gancio per circa 5 minuti.
Passati i primi 5 minuti unite l’uovo appena sbattuto, l’olio, l’estratto di vaniglia, la scorza del limone grattugiato e il sale sciolto in un dito d’acqua, continuate ad impastare ancora per circa 10 minuti a velocità moderata.
Ponete l’impasto in un ampia ciotola appena unta e copritelo con della pellicola. Fate lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido (dalle 2 alle 3 ore).
Rovesciate la pasta in un piano appena infarinato e praticate una piegatura a tre dell’impasto, coprite con una ciotola, fate riposare 15 minuti e praticate una nuova piegatura della pasta a tre. Dovrete fare questa operazione di piegature e riposo della pasta almeno 3 volte in totale (vedi note*).
Trasferite l’impasto nuovamente nella ciotola appena unta, riponetelo nel frigorifero a maturare tutta la notte o per almeno 12 ore.
Togliete l’impasto dal frigo, dividetelo in 7 panetti uguali, formate delle palline e ponetele in uno stampo a ciambella ben unto ed infarinato e fate lievitare in un luogo tiepido (forno spento appena tiepido) fino al raddoppio (dalle 2 ore in poi).
Infornate in forno pre riscaldato a 170°, con un pentolino colmo d’acqua sulla base del forno, per circa 35/40 minuti, fino a leggera doratura. Chiudete il forno, aprite un pochino lo sportello e fate stare la brioche ancora qualche minuto all’interno del forno. Sfornate la brioche e spennellate la superficie con dell’acqua, fate completamente raffreddare e a piacere potete spolverarla con dello zucchero a velo.
Conservate in un sacchetto di plastica per alimenti, si mantiene fresca e morbida per circa 2 giorni.
Vi basterà affettare la vostra brioche e scaldarla 10 secondi al microonde per gustarla morbidissima e fresca come appena sfornata.

Note*: spiegazione perfetta su come fare le pieghe dal mitico Adriano! QUI :)

  

Enjoy, Ilaria.

SalvaSalva

SalvaSalva

SalvaSalva

SalvaSalva

SalvaSalva