Estate…Il sole che ogni giorno ci scaldava, che splendidi tramonti dipingeva adesso brucia solo con furor. Tornerà un altro inverno, cadranno mille pètali di rose La neve coprirà tutte le cose e forse un po’ di pace tornerà. Estate Che ha dato il suo profumo ad ogni fiore, l’ estate che ha creato il nostro amore per farmi poi morire di dolor.
Bruno Martino
Calzone con zucchine, pomodori secchi e provola
dosi per 4 persone
300 g di farina 0
200 g di semola rimacinata di grano duro
2 g di lievito di birra secco
170 ml di acqua naturale
150 ml di latte fresco
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di miele fluido
12 gr di sale fino marino
semini di sesamo e papavero
2 zucchine medie
50 g di pomodori secchi
50 g di parmigiano
100 g di provola dolce
1 spicchio di aglio
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
Ponete la farina, la semola rimacinata di grano duro e il lievito di birra secco nella ciotola dell’impastatrice, azionate alla minima velocità ed unite a filo l’acqua ed il latte a temperatura ambiente, aumentate un poco di velocità ed impastate per circa 2 minuti.
Passati i primi 2 minuti unite il miele fluido, l’olio e il sale sciolto in un dito d’acqua, continuate ad impastare ancora per circa 15 minuti a velocità moderata, l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti e risultare soffice e compatto.
Trasferite l’impasto in una ciotola appena unta, copritelo con della pellicola e fate partire la lievitazione per circa 1 ora a temperatura ambiente, poi riponete nel frigorifero a maturare per almeno 12 ore.
Togliete l’impasto dal frigo, e lasciatelo lievitare ancora a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Lavate, spuntate e tagliate a dadini le zucchine. Mettete ammollo i pomodori secchi sminuzzati in una ciotolina con dell’acqua tiepida. Tagliate a cubetti la provola. In una padella fate appena dorare uno spicchio d’aglio con un filo di olio extra vergine d’oliva, unite le zucchine a dadini, salate, pepate e fatele cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, chiudete il fuoco e fate raffreddare. Scolate i pomodori secchi dall’acqua. In una ciotola unite le zucchine, i pomodori secchi, la provola a cubetti ed il parmigiano grattugiato, quindi tenete da parte.
Rovesciate la pasta in un piano appena infarinato e praticate una piegatura a tre dell’impasto, coprite con una ciotola, fate riposare circa 10 minuti.
Dividete l’impasto in 2 o più panetti e stendeteli in maniera circolare con l’aiuto di un matterello. Farciteli nella prima metà con le zucchine, i pomodori secchi, una spolverata di parmigiano e la provola a cubetti, chiudete l’impasto creando una mezza luna cercando di fissare bene i bordi, formate così tutti i calzoni e trasferiteli in una o più teglie rivestite di carta forno, copriteli con un canovaccio appena umido e fateli lievitare in un luogo riparato (forno spento appena tiepido) per circa 2 ore. Spennellate la superficie dei calzoni con un goccio di olio extra vergine d’oliva e decorateli con semini di sesamo e papavero. Infornate in forno pre riscaldato a 200°, con una pentolina con dell’acqua sulla base del forno, per circa 20/25 minuti, fino a doratura. Spegnete il forno e lasciateli dentro ancora 5 minuti circa con lo sportello del forno semi aperto, quindi sfornate e servite subito.
A presto, Ilaria.
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