Dessert al cioccolato, nocciole ed amarene

“Bisogna vedere quel che non si è visto, vedere di nuovo quel che si è già visto, vedere in primavera quel che si è visto in estate, vedere di giorno quel che si è visto di notte, con il sole dove la prima volta pioveva, la pietra che ha cambiato posto.”
José Saramago

Dessert al cioccolato, nocciole ed amarene

dosi per 2 persone

Per la base
2 uova medie
2 cucchiai di farina 00
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di nocciole tritate finemente
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito istantaneo
20 ml circa di acqua
un pizzico di sale

Per la crema ganache al cioccolato
250 ml di panna fresca
200 g di cioccolato fondente al 60%

Per lo sciroppo
100 ml di acqua
50 g di zucchero
1/2 bicchierino di liquore alla ciliegia

Per completare
amarene sciroppate
granella di nocciole

Iniziate a preparare il dolce dalla base: dividete i tuorli dagli albumi in due terrine. Lavorate i rossi con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere una crema chiara, unite le nocciole tritate finemente, la farina, il lievito ed il cacao setacciati. Girate aggiungendo a filo l’acqua ottenendo un composto fluido. A parte montate a neve ben ferma i bianchi ed incorporateli delicatamente al composto. Trasferite l’impasto in una teglia rettangolare da 24 cm circa rivestita di carta forno e fate cuocere in forno pre riscaldato a 170° per circa 15 minuti. Sfornate e fate completamente raffreddare. Adesso preparate lo sciroppo con cui bagnerete la base: ponete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e scaldate dolcemente fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto, fate raffreddare lo sciroppo ed unite il liquore alla ciliegia. Ora passate alla preparazione della crema ganaghe: tritate grossolanamente la cioccolata. In una pentola fate scaldare la panna fino a sfiorare il bollore. Chiudete il fuoco ed unite la cioccolata tritata, girate con un cucchiaio affinché si sciolga perfettamente ottenendo una crema liscia. Trasferite la cioccolata fusa con la panna in una ciotola e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Montate la crema ganache per 1-2 minuti con le fruste elettriche fino a quando otterrete una mousse morbida e spumosa. Con un coppa pasta ricavate 6 cerchi dalla base e componete quindi i vostri dessert: adagiate su dei piattini da portata il primo disco, bagnatelo un poco con lo sciroppo alla ciliegia e con una sac à poche decorate la superficie con dei ciuffetti di crema ganache, coprite con un altro disco di base, bagnate con lo sciroppo e farcite ancora con della crema, proseguite con l’ultimo strato di disco, sciroppo e crema, ponete al centro un amarena sciroppata e decorate con della granella di nocciole.