Gnocchi di zucca con pesto di broccoli
dosi per 4 persone
per gli gnocchi
1 zucca da circa 1 kg e 300 g
1 patata medio grande
300 g di farina 00
1 uovo medio
un pizzico di sale
per il pesto
300 g di broccoli
20 g di pinoli
20 g di mandorle
15 g di basilico fresco
1/2 spicchio d’aglio
30 g di parmigiano grattugiato
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
Tagliate la zucca in grossi spicchi, eliminate i semi, ma lasciate la buccia. Avvolgete le fette di zucca in un foglio di carta stagnola e poneteli in forno caldo a 200° per un’ora circa, il tempo di cottura dipende ovviamente dalle dimensioni. Con l’aiuto di uno schiacciapatate schiacciate la polpa della zucca precedentemente sbucciata, trasferitela in una padella e fatela cuocere qualche minuto a fuoco vivace così da perdere eventuale acqua di vegetazione ed asciugarsi per bene. Lasciate intiepidire.
In una pentola lessate la patata con tutta la buccia in abbondante acqua fredda fino a che sarà morbida. Scolatela, pelatela immediatamente e schiacciatela con cura. Fate intiepidire.
Ponete su di una spianatoia la farina a fontana e al centro unite la zucca e la patata schiacciate, un pizzico di sale e l’uovo appena battuto, impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo, compatto ma morbido, impastate solo lo stretto necessario e non aggiungete farina per evitare che in cottura gli gnocchi possano diventare duri.
infarinate il piano di lavoro, create dei cordoncini, tagliate gli gnocchi del formato preferito con un coltello adagiandoli su un vassoio ed infarinandoli appena tra loro.
Per realizzare il pesto lavate i broccoli, dividete le cimette dal gambo centrale e fateli sbollentare per 5 minuti in acqua che bolle, quindi scolateli e versateli in una ciotola con acqua e ghiaccio fino a che saranno completamente raffreddati così da mantenere vivo il loro colore. Scolateli e asciugateli con un panno. Trasferite i broccoli in un mixer insieme ai pinoli, alle mandorle, al basilico fresco, al parmigiano, al 1/2 spicchio d’aglio privato dell’anima, ad un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cominciate a frullare ad intermittenza unendo a filo dell’olio extra vergine d’oliva fino a raggiungere la consistenza di un pesto denso e vellutato.
In una casseruola portata a bollore abbondante acqua salata e calate gli gnocchi, appena saliranno a galla saranno cotti, quindi scolateli con l’aiuto di una schiumarola.
Mantecate gli gnocchi nella pentola con il pesto di broccoli aggiungendo se serve un poco di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Impiattate e servite subito.
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