Gnocchi di ricotta ai carciofi, pinoli e zafferano

“Non è nei vasti campi o nei grandi giardini che vedo giungere la primavera. È nei rari alberi di una piccola piazza della città. Lì il verde spicca come un dono ed è allegro come una dolce tristezza.”

Fernando Pessoa

Gnocchi di ricotta ai carciofi, pinoli e zafferano

dosi per 4 persone

250 g di ricotta fresca
150 g di farina 00
90 g di parmigiano grattugiato
1 uovo medio
1 pizzico di noce moscata
3 carciofi
1 bustina di zafferano
20 g di pinoli
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

In una terrina ponete la ricotta con 50 g di parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata e l’uovo intero, girate velocemente con un cucchiaio ed unite la farina. Impastate velocemente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Formate un panetto e dividetelo in cordoncini. Con un coltello tagliate i cordoncini a tocchetti e infarinateli leggermente tra loro per evitare che si attacchino.
Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne, tagliateli a metà e se necessario togliete la “barba” che trovate al centro. Immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Tagliate i carciofi a fettine sottili. In una padella mettete un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, fate appena dorare ed aggiungete i carciofi a fettine, condite con sale e pepe, fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa, se necessario aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, a cottura ultimata unite una bustina di zafferano sciolta in un goccio di acqua calda.
In un padellino tostate i pinoli. Tritate grossolanamente il prezzemolo.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, per pochi minuti, appena vengono a galla scolateli con l’aiuto di una schiumarola. Mantecate poi in padella gli gnocchi con i carciofi e zafferano unendo i rimanenti 40 g di parmigiano. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura, servirà a mantecare tutti gli ingredienti. Impiattate e decorate ogni piatto con del prezzemolo fresco e una manciata di pinoli tostati. Servite subito.

A presto, Ilaria.