La giurgiulena

L’aria mi punge il viso, una leggera nebbiolina taglia il cielo freddo del mattino, la mia sciarpa è posizionata sotto gli occhi, la reflex è al collo, tra le mani un modesto cesto pieno di cose da fotografare, sotto braccio il cavalletto…qualche passo dietro l’altro, un saluto alla natura che ancora sonnecchia, e poi la vedo li…quella piccola e vecchia casetta di campagna…il mio rifugio dove mi sento sempre a mio agio tra vecchie cose e antichi mobili…da quella piccola finestrella posso vedere la campagna, gli alberi carichi di arance, i pini e poi dietro il bosco all’orizzonte posso vedere il mare…con un poco di fatica riesco ad aprire la vecchia finestra e far entrare il profumo ed il rumore della natura…

Ho cucinato tanto durante queste feste, ho mangiato altrettanto, mi sono rilassata, ho fatto lunghe passeggiate tra i boschi, ho goduto del caldo sole calabrese nonostante l’inverno e con mia suocera ho fatto queste cosucce troppo buone a base di sesamo ed arachidi.

La Giurgiulena

1 kg di sesamo
500 g di arachidi (peso al netto degli scarti)
500 g di zucchero
500 g di miele fluido
1 tazzina di liquore Anice
2 arance bio
1 cucchiaino di cannella macinata

Lavate con cura il sesamo, asciugatelo con un telo e ponetelo ben aperto sopra un vassoio sul telo, fatelo asciugare completamente, possibilmente al sole (ci vorranno almeno 12 ore anche più!).
Sgusciate e sbucciate le arachidi, pesatele e tagliatele a piccoli pezzetti.
Tostate dolcemente in forno appena caldo il sesamo e le arachidi, per circa 10-15 minuti, dovranno appena dorarsi.
Prendete un bel pentolone dal fondo spesso e versatevi il sesamo e le arachidi tostati, il miele, lo zucchero, l’anice, il cucchiaino di cannella e 1 arancio spremuto e grattugiato finemente. Ponete sul fuoco al minimo e girate, girate e girate con un cucchiaio per almeno 45 minuti fino a che la giurgiulena si sarà ben addensata e caramellata.
Nel frattempo preparate un piano di legno o di marmo abbastanza grande (direi almeno 70 x 70) ed irroratelo con del succo di un arancio spremuto, bagnate con il succo d’arancio anche un bel mattarello.
Appena la giurgiulena sarà pronta versatela al centro di questo piano e subito con il mattarello appiattitela creando un rettangolo spesso circa 1 cm. Subito un coltello ben affilato e bagnato di succo d’arancia tagliate la giurgiulena prima a strisce e poi a losanghe. Ponete immediatamente i pezzetti di giurgiulena su dei vassoi rivestiti di carta forno e fate riposare per qualche ora.
Conservate la giurgiulena chiusa in una scatola di latta o plastica. Si mantiene a lungo.

Enjoy, Ilaria.

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