Muffin alla ricotta e mirtilli

Se c’è una sensazione, un qualcosa di astratto ed intenso per cui riservo un posto particolare nella mia vita è la malinconia. Lo sono di natura, lo sono sin da bambina…in ogni mio ricordo c’è sempre un velo di malinconia, che non significa tristezza ma piuttosto un misto di tenerezza e formicolio allo stomaco che mi fa sentire comunque più viva che mai…alterno questi stati d’animo a momenti ben più pratici e concreti…da buona romana quale sono vale sempre la teoria della “leggerezza” tanto famosa :) quello stile semplice a tratti menefreghista che ti fa respirare a pieni polmoni l’odore buono della vita!

Metti un pomeriggio in campagna freddo ma con il cielo luminoso e terso, metti due bimbe belle e curiose a pasticciare in cucina, trasporta tutto in una vecchia casetta di campagna ed aggiungi 3 kg di risate, 2 kg di complicità, 1 kg di luce perfetta e una reflex al collo che non mi lascia mai.

Sono super soffici, umidi al punto giusto, semplicissimi e veloci…con lo stesso impasto abbiamo realizzato anche delle ciambelline con pezzetti di cioccolato.

Muffin alla ricotta e mirtilli

dosi per circa 12 muffin

250 g di farina 00
170 g di zucchero
125 g di mirtilli freschi
8 g lievito istantaneo
un pizzico di sale
2 uova medie
250 g di ricotta
80 ml di olio buono
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 limone biologico
mandorle a lamelle q.b.

Riunite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: farina setacciata, zucchero, lievito setacciato, i mirtilli e il pizzico di sale, quindi mescolate.
Unite tutti gli ingredienti liquidi in un’altra ciotola: le uova, l’olio, la ricotta, la vaniglia e la scorza del limone grattugiata, mescolate per farli amalgamare.
Versate l’impasto liquido nel solido e amalgamate gli ingredienti quel tanto che basta (si dice non più di 12 mescolate!).
Prendete una placca da muffin e disponete i pirottini di carta, oppure ungete ed infarinate la teglia, riempite ogni pirottino ¾ della sua altezza e decorate la superficie con delle mandorle a lamelle.
Devono cuocere per circa 20/25 minuti a 170°, forno pre riscaldato, fate la prova dello stecchino al quale dovrà rimanere qualche briciolina attaccata.

  

Enjoy, Ilaria.

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