Campi di fragole per sempre

Ilaria Guidi

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Risotto ai finocchi, zenzero e limone

4 Dicembre 2017 by Ilaria Guidi 5 commenti

C’è un piatto che più mi lega all’idea della cucina lenta e serena, dove stai in piedi davanti ai fornelli con il mestolo tra le mani inspirando a pieni polmoni l’odore delizioso che arriva dalla casseruola, un mestolo di brodo caldo dopo l’altro e sua maestà il risotto arriva piano piano a cottura riempendo la casa con il suo inebriante profumo. Cremoso, confortante e raffinato, il risotto, è uno dei piatti che preferisco, riesce ad appagarmi fino in fondo probabilmente più di un buon piatto di pasta! L’abbinamento con i finocchi è un grande ed ottimo classico della cucina veneta, ho voluto personalizzarlo con una nota fresca e decisa utilizzando lo zenzero ed il limone, ed arricchendo il tutto con dei deliziosi pinoli tostati.

Risotto ai finocchi, zenzero e limone

dosi per 4 persone

320 g di riso Carnaroli
1 cipolla bianca
500 g di finocchi
2,5 cm di radice di zenzero
1 limone biologico
20 g di pinoli
50 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
prezzemolo fresco
600 ml circa di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco

In una pentola preparate un brodo vegetale e tenetelo sempre in caldo. Tritate finemente la cipolla. Pulite i finocchi eliminando la base, i gambi e se c’è bisogno le guaine esterne, lavateli, tagliateli a metà e affettateli finemente. Sbucciate e grattugiate lo zenzero. In una casseruola ponete un filo di olio con la cipolla tritata, appena sarà imbiondita unite i finocchi, fate insaporire per circa 5 minuti ed aggiungete il riso, salate e pepate, tostatelo a fuoco vivace per qualche istante, unite il vino bianco, fate evaporare, aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e lo zenzero tritato. Continuate ad aggiungere il brodo caldo necessario, un mestolo alla volta, mescolando fino a portare il riso a cottura. Fate mantecare il riso a fiamma spenta con il parmigiano, il burro, la scorza del limone grattugiata e il prezzemolo fresco tritato, lasciate riposare un paio di minuti. Nel frattempo tostate dolcemente i pinoli in un padellino. Impiattate il risotto e decorate ogni piatto con i pinoli tostati, servite subito.

A presto, Ilaria.

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Archiviato in:Primi piatti Contrassegnato con: finocchi, limone, parmigiano, pinoli, risotto, zenzero

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Commenti

  1. Rosy dice

    6 Dicembre 2017 alle 8:12

    Questo risotto deve essere superbo! Fresco e raffinato! Lo proverò senza dubbi! Bellissime le foto, molto calde. Un bacione.
    Rosy

    Rispondi
    • Ilaria Guidi dice

      7 Dicembre 2017 alle 5:33

      Grazie mille Rosy :) un bacio a te!

      Rispondi
  2. Angela dice

    11 Gennaio 2019 alle 12:02

    Premessa: anche io adoro i risotti ?Vedere la ricetta e leggere la descrizione mi ha subito presa.. farlo poi hai ragione emano un profumo in cucina inebriante e mangiarlo be..superlativo ???

    Rispondi
    • Ilaria Guidi dice

      12 Gennaio 2019 alle 8:29

      Sono felice Angela che ti sia piaciuto :) grazie di cuore e un abbraccio :)

      Rispondi

Trackback

  1. Come cucinare le verdure invernali | 80 idee e ricette - Mangio quindi Sono ha detto:
    7 Novembre 2020 alle 19:15

    […] di cucina. Sempre in abbinamento con lo zenzero ma  in un piatto più consistente invece il risotto ai finocchi zenzero e limone di Ilaria di Campi di fragole per […]

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