Risotto al succo di mela e gamberi

Per In the Mood magazine n° 6

Quel tocco di primavera che non guasta mai, dentro il cuore, nell’anima e fino in fondo alle narici…allegria ed allergia che di comune accordo sprizzano briosi da tutti i pori :) e l’arrivo della primavera porta con se tante cose belle che scaldano i pensieri come il tiepido sole di un pigrissimo aprile, cose belle anzi bellissime come l’ultimo numero del magazine In the Mood, direi adorabile :) ricco di storie e racconti di cucina che profumano di fiori…
In questo numero così bello ho sfoderato un primo piatto che riscuote sempre un discreto successo…il risotto al succo di mela e gamberi…è davvero delizioso, fresco e particolare…lo provate si? :)

Risotto al succo di mela e gamberi

dosi per 4 persone

320 g di riso Carnaroli
100 ml di succo di mela (possibilmente senza zuccheri aggiunti)
600 g di gamberi freschi
1 mela grande
100 ml di vino bianco
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 limone biologico
prezzemolo fresco
25 g di burro
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Pulite i gamberi privandoli della testa, del carapace e del budellino interno.
Mettete le teste e i carapaci in una pentola, unite 2 litri di acqua, un pizzico di sale, il sedano e la carota puliti e tagliati a metà, ed una cipolla sbucciata intera. Fate cuocere per almeno 30 minuti.
Sbucciate, tagliate la mela a dadini ed irroratela del succo di un limone.
Tritate finemente la cipolla. In una casseruola ponete un filo di olio con la cipolla tritata, appena sarà imbiondita unite i dadini di mela filtrati dal succo di limone, fate insaporire ed aggiungete il riso, salate e pepate, tostatelo a fuoco vivace per qualche istante, unite il vino bianco, fate evaporare, aggiungete il succo di mela, fate insaporire ancora qualche secondo ed unite un paio di mestoli di brodo caldo. Continuate ad aggiungere il brodo caldo necessario, un mestolo alla volta, mescolando fino a portare il riso quasi a cottura.
Mentre il riso cuoce, in una padella versate un filo di olio e 1 spicchio di aglio, fate dorare dolcemente ed aggiungete i gamberi puliti fate insaporire e sfumate con un goccio di vino bianco, continuate la cottura a fuoco medio per 5 minuti.
Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungere i gamberi saltati insieme al liquido di cottura eliminando l’aglio.
Fate mantecare il riso a fiamma spenta con il burro, la scorza del limone grattuggiata e il prezzemolo fresco tritato, lasciate riposare un paio di minuti, impiattate il risotto e servite subito.

A presto, Ilaria.

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