Rotolo alla panna e more

Giornate lente che scorrono serene, questo per me è Agosto. Un mese estivo in cui ci si ferma a contemplare l’estate, a godersi il sole, la brezza del mare, la ridente campagna, la frutta di stagione, le verdure fresche dell’orto, le polpette di melanzane, la sabbia tra le dita e le risate leggere e spensierate.
Un pomeriggio nella vecchia casa di campagna dispersa tra le colline del sud, con le mie giocose nipotine, un rotolo alla panna e more, tante foto, troppi fiori e un cappello di paglia.

Rotolo alla panna e more

dosi per una placca da 45 x 37 cm circa (la classica leccarda standard da forno)

per la pasta biscotto
5 uova medie
100 g di zucchero (+ 2 cucchiai per spolverare la superficie)
1 cucchiaio raso di miele
100 g di farina 00
1 limone bio
un pizzico di sale

per la farcitura
250 ml di panna fresca da montare
1 bustina di fissante naturale (come il Panna Fix)
2 cucchiai di zucchero a velo
1 vaschetta di more fresche

Dividete i tuorli dagli albumi. Lavorate bene con le fruste i tuorli con lo zucchero, il sale, il miele e la scorza del limone grattugiata fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, unite la farina setacciata e mescolate.
In una ciotola a parte montate a neve ben ferma gli albumi e delicatamente con un cucchiaio unite i bianchi montati alla crema di rossi e farina, amalgamante bene il tutto ottenendo una crema liscia e gonfia.
Trasferite il composto in una placca da forno foderata di carta forno appena umida, distribuite bene l’impasto e livellate la superficie in maniera uniforme.
Infornate in forno pre riscaldato a 180° per circa 10 minuti, fino a leggera doratura.
Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano, spolverizzate  la superficie della pasta biscotto con i due cucchiai di zucchero semolato e sigillatela immediatamente (senza arrotolarla) con della pellicola per alimenti, ripiegandola anche sotto i lati. In questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi. Fate raffreddare completamente la pasta biscotto prima dell’uso.
Nel frattempo montate bene la panna ben fredda con lo zucchero a velo e la bustina di fissante naturale (esempio Panna Fix), conservate in frigo.
Togliete la pellicola dalla pasta biscotto ormai fredda e farcitela lasciando liberi i bordi con la panna fresca e le more ben lavate ed asciugate, richiudete delicatamente il rotolo dal lato corto, avvolgetelo stretto a caramella nella carta forno e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Servite il rotolo spolverando la superficie con dello zucchero a velo.