Tartare alle zucchine e pane con mousse alle erbe
dosi per 4 persone
2 zucchine medie
2 coste di sedano medie
1 cipolla rossa
3 freselle medie
1 limone biologico
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
250 g di robiola
erbette fresche (timo, maggiorana e menta)
Lavate le zucchine, il sedano e la cipolla, tagliatele a piccoli tocchetti e ponetele in una ciotola, conditele con un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e del succo di limone filtrato, fatele macerare ed insaporire almeno 1 ora. In un altra ciotola mettete a bagno nell’acqua le freselle, appena saranno morbide scolatele con cura dall’acqua e sminuzzatele il più possibile. Trasferite le freselle nella ciotola con le verdure e amalgamate tutti gli ingredienti tra loro.
A parte preparate la mousse alle erbe, mischiando in una terrina la robiola ben scolata con le erbette tritate finemente, un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 1/2 limone biologico grattugiato.
In uno o più piatti da portata create la tartare di verdure e pane con l’aiuto di un coppapasta, servitele con la mousse alle erbe.
Enjoy, Ilaria.
Lascia un commento