Vellutata di piselli con panna acida

“Ma tu lo senti l’odore verde della primavera?” Pieno maggio, tutti seduti sul prato dietro al castello a mangiar le fave fresche con il pecorino come da buoni romani…io ragazzina con la mia solita treccia disordinata di lato impegnata a sentire l’odore verde della primavera e persa con lo sguardo in quella piccola finestra sul retro dell’antico castello immaginando storielle rosa di pricipesse e cavalieri…adoro quel prato, adoro quel posto…lo sentivo mio, fra gli scavi degli antichi romani e le mura dell’antico borgo medievale di Ostia, mi sentivo in pace e serena in quei luoghi che mi legano indissolubili alla mia infanzia. Quando cerco un posto felice mi reco li, con la mia famiglia e le persone care, passeggio fra i vicoli del piccolo borgo fino ad arrivare su quel prato verde tanto amato, respirando a pieni polmoni la tranquillità magica di quel posto.

Tornando al colore verde e alla primavera ormai sbocciata in tutta la sua bellezza, vi racconto di questa vellutata semplice e buonissima, la dolcezza dei piselli e dei cipollotti esplode incontrando il sapore acidulo e fresco della panna acida.

Vellutata di piselli con panna acida

dosi per 4 persone

500 g di piselli freschi già puliti
2 cipollotti freschi
400 ml circa di brodo vegetale
un mazzetto di basilico fresco
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
100 g di yogurt greco
50 g di panna da cucina
1 limone

Tritate i cipollotti puliti e poneteli in una casseruola, unite un filo di olio e fate rosolare dolcemente aggiungete i piselli già puliti, del basilico fresco spezzettato, un pizzico di sale e una macinata di pepe, coprite a filo con del brodo vegetale caldo e fate cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, fino a che i piselli risulteranno teneri.
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata, liscia e densa.
In una ciotola emulsionate lo yogurt greco, con la panna e con il succo di 1 limone filtrato.
Servite la vellutata di piselli calda o tiepida cospargendola in superficie con della panna acida, una macinata di pepe e un filo di olio extra vergine d’oliva.
Potete accompagnare la vostra vellutata con dei crostini di pane croccante.

Enjoy, Ilaria.

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