Zuppa autunnale

Per In the Mood magazine n°3

C’è odore d’autunno nell’aria. Quel profumo di castagne, di primi freddi, di camini accesi, di funghi, di terra bagnata. Un arancione avvolgente ti abbraccia fedele come quella vecchia coperta di lana calda.
Poi c’è il gusto dell’autunno. Il carattere di una zuppa calda e la squisitezza dei dolci della nonna alle mele. C’è il sapore del ricordo e della quotidianità, della famiglia, della casa, dell’abitudine, della nostalgia che a volte sa essere così affascinante.
E poi lo senti l’autunno, il sospiro del vento, lo scricchiolio dei rami, il rumore delle foglie secche sotto i piedi…lo senti tra le mani l’autunno, la percepisci forte la possibilità di sfiorare l’autunno, di vivere in pieno questa stagione dove la natura intorno a noi sembra un romanzo d’autore in cui il tempo si è fermato come in un fermo immagine pieno zeppo di poesia.

In the Mood è un magazine online stagionale di food photography e lifestyle che vuole raccontarvi di storie rustiche che hanno il sapore poetico della campagna e della semplicità dei gesti della vita quotidiana. Per questo numero ho realizzato il comfort food per eccellenza che racconta al meglio l’autunno…una zuppa…semplice, calda e buonissima.

Zuppa autunnale

dosi per 4 persone

320 g di orzo perlato
250 g di zucca (al netto degli scarti)
150 g di funghi porcini freschi
240 g di ceci già lessati
1 patata grande
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
alloro, salvia e rosmarino
olio extra vergine d’oliva
1 litro di brodo vegetale
sale

Sbucciate e lavate la zucca e la patata, riducetele a dadini.
Pulite con un panno i funghi porcini, con l’aiuto di un coltello raschiate se ancora presente la terra, delicatamente staccate il gambo del fungo dal cappello e tagliate entrambi a tocchetti.
In una casseruola ponete la cipolla tritata, il peperoncino a pezzetti, il sedano e la carota tritati grossolanamente, l’aglio tagliato a metà e un filo di olio, fate dorare dolcemente.
Aggiungete l’orzo e fatelo tostare per circa 2 minuti mescolando di continuo.
Unite la zucca e le patate a dadini, fate appena dorare, aggiungete i funghi e i ceci scolati dal loro liquido di conservazione, fate insaporire un istante.
Coprite il tutto con il con brodo vegetale caldo, insaporite con un pizzico di sale e le spezie fresche racchiuse in una garza da cucina, proseguite la cottura per circa 40 minuti.
Impiattate la zuppa con un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo e servirtela a piacere con crostini di pane croccanti.

In questo nuovo numero di In the Mood ho raccontato anche del tempo delle mele e di come possono sposarsi in maniera deliziosa ad esempio con un pollo ruspante al profumo di grappa e cannella. La ricetta la trovate nel magazine a pagina 111.

Enjoy, Ilaria.

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