Tortini di spinaci con salsa allo zafferano e pinoli

Tortini di spinaci con salsa allo zafferano e pinoli

dosi per 4 persone

per i tortini
600 g di spinaci freschi
500 ml di latte fresco
2 cucchiai colmi di farina 00
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe
pan grattato q.b.
olio extra vergine di oliva

per la salsa
125 ml di panna fresca
1 bustina di zafferano
30 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe

in ultimo
30 g di pinoli

Lessate gli spinaci con la sola acqua del loro lavaggio in una pentola capiente con un pizzico di sale, una volta cotti, scolateli strizzandoli con cura. Preparate la salsa besciamella ponendo in una casseruola la farina setacciata ed unendo a filo il latte, girate con una frusta e ponete la casseruola sul fuoco dolce, unite un pizzico di sale e una macinata di pepe, continuate a girare la salsa besciamella con la frusta fino a quando si sarà addensata al punto giusto, chiudete il fuoco e aggiungete una spolverata di noce moscata, lasciate intiepidire. In una ciotola unite gli spinaci lessi, la salsa besciamella, 2 cucchiai circa di pan grattato e 50 g di parmigiano.
Con un coppa pasta ottenete 4 tortini dal composto di spinaci e besciamella, adagiateli in una teglia rivestita di carta forno, spolverate la superficie di ogni tortino con un pizzico di pan grattato e un filo di olio. Infornateli in forno pre riscaldato ventilato a 200° per circa 15-20 minuti, fino a leggera doratura.
Nel frattempo preparate la salsa allo zafferano, in una pentola dal fondo spesso fate appena bollire la panna con un pizzico di sale, lo zafferano e una macinata di pepe, appena sfiora il bollore unite a pioggia 30 g di parmigiano grattugiato girando con una frusta fino a che non si sarà ben addensata. In un padellino tostate appena i pinoli.
Sfornate i tortini di spinaci, ponete ogni tortino in un singolo piatto, condite con abbondante salsa allo zafferano, decorate con pinoli tostati e servite.