Muffin al cocco, yogurt e limone

Muffin al cocco, yogurt e limone

dosi per circa 12 muffins

130 g farina 00
130 g di farina di cocco
8 g di lievito istantaneo
150 g di zucchero
250 g di yogurt bianco
90 ml di olio di semi di qualità
2 uova medie
1 limone grande bio
un pizzico di sale

Riunite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: farina setacciata, farina di cocco, zucchero, lievito setacciato e il pizzico di sale, quindi mescolate.
Unite tutti gli ingredienti liquidi in un’altra ciotola: lo yogurt, il succo del limone filtrato, le uova, l’olio di semi e la scorza del limone grattugiata, mescolate per farli amalgamare.
Versate l’impasto liquido nel solido e amalgamate gli ingredienti quel tanto che basta (si dice non più di 12 mescolate!).
Prendete una placca da muffin e disponete i pirottini di carta, oppure ungete ed infarinate la teglia e riempite ogni pirottino ¾ della sua altezza .
Devono cuocere per circa 20 minuti a 170°, forno statico e pre riscaldato, fate la prova dello stecchino al quale dovrà rimanere qualche briciolina attaccata.